Trong sầu riêng thật sự có gì
Sầu riêng là loại trái nhiệt đới duy nhất không cư xử như trái cây khi đặt lên bảng thành phần. Đây là con số, và đây là chỗ bất thường của nó.
Trong 100 g cơm
Số liệu tham chiếu cho sầu riêng tươi, lấy từ cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Nó mô tả loại trái nói chung, không phải một giống hay một lô cụ thể.
| Trong 100 g | Hàm lượng |
|---|---|
| Nước | 65 g |
| Năng lượng | 147 kcal |
| Carbohydrate | 27,1 g — trong đó chất xơ 3,8 g |
| Đạm | 1,5 g |
| Chất béo | 5,3 g |
| Kali | 436 mg |
| Vitamin C | 19,7 mg |
| Vitamin B1 (thiamine) | 0,374 mg |
| Vitamin B6 | 0,316 mg |
| Đồng | 0,207 mg |
| Magie | 30 mg |
| Mangan | 0,325 mg |
| Folate | 36 µg |
Nguồn: USDA FoodData Central — sầu riêng, tươi hoặc đông lạnh.
Ba con số không giống trái cây khác
147 kcal
Phần lớn trái cây nhiệt đới tươi nằm trong khoảng 30 đến 70 kcal mỗi 100 g. Xoài khoảng 60, đu đủ khoảng 43, nước dừa non 19. Sầu riêng gấp hai tới ba lần, và lý do nằm ở dòng kế tiếp trong bảng.
5,3 g chất béo
Trái cây thường không phải nguồn chất béo. Chuối khoảng 0,3 g mỗi 100 g, xoài khoảng 0,4 g. Sầu riêng gấp hơn mười lần. Cộng với 27 g carbohydrate, đó là chỗ năng lượng đến từ — và cũng là lý do cơm sầu riêng có kết cấu như vậy. Cái người ta gọi là "béo như kem" không phải ví von về độ ngọt; đó là mô tả một loại trái có hàm lượng béo gần với trái bơ hơn là với xoài.
0,374 mg vitamin B1
Sầu riêng mang lượng B1 bất thường so với một loại trái cây — bảng USDA quy ra khoảng 31% mức tham chiếu hằng ngày dùng trên nhãn ở Mỹ cho 100 g. Phần lớn trái cây gần như không đóng góp gì ở mục này.
Điều chúng tôi sẽ không nói
Sầu riêng hứng nhiều lời đồn về sức khoẻ hơn mọi loại trái chúng tôi làm — chuyện nóng trong, chuyện huyết áp, chuyện ăn cùng thứ gì thì được thứ gì thì không. Có lời đồn có nghiên cứu đứng sau, có lời đồn không, và dù thế nào thì một công ty xuất khẩu trái cây cũng không phải nơi để hỏi. Hãy hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Thứ chúng tôi có ích được là cái bảng ở trên, và việc những con số trong đó không đứng yên.
Vì sao con số thay đổi
Giống
Bảng tham chiếu mô tả "sầu riêng", không mô tả một giống. Ri6, Monthong và Musang King là những cây khác nhau, cơm khác nhau, và không cho cùng chỉ số. Thứ chúng tôi xuất là Ri6.
Độ chín lúc hái
Tinh bột chuyển thành đường khi trái chín, nên con số carbohydrate là một mục tiêu di động giữa ngày cắt và ngày mở trái. Sầu riêng xuất khẩu được cắt trước khi rụng — đó là trạng thái chín khác với trái bán ở sạp ven đường cách vườn một giờ.
Tươi hay đông lạnh
Cấp đông nguyên trái hoặc cơm ở âm 18 độ giữ thành phần tốt hơn nhiều so với giữ kết cấu. Với người làm nhãn, hệ quả thực tế là hàng tươi và hàng đông lạnh không tự động thay thế nhau được trên bảng dinh dưỡng — mỗi loại cần phiếu phân tích riêng.
Với ai đang làm nhãn sản phẩm. Số tham chiếu là điểm khởi đầu, không phải bảng dinh dưỡng hợp lệ. Bảng ở Mỹ và châu Âu mô tả chính sản phẩm bán ra — với sầu riêng nghĩa là đúng giống, đúng quy cách, đúng lô. Chúng tôi cung cấp phiếu phân tích cho hàng mình xuất.