Trong nước dừa xiêm thật sự có gì
Nước dừa được bán kèm rất nhiều lời quảng cáo. Đây là con số thay cho lời quảng cáo — lấy từ đâu, và vì sao cùng một trái lại cho chỉ số khác nhau tuỳ lúc cắt.
Trong 100 ml, ước chừng
Đây là số liệu tham chiếu cho nước dừa non tươi, lấy từ cơ sở dữ liệu thành phần thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Nó mô tả loại trái nói chung, không phải một lô hàng cụ thể nào.
| Trong 100 ml | Hàm lượng |
|---|---|
| Nước | 95 g |
| Năng lượng | 19 kcal |
| Carbohydrate | 3,7 g — trong đó đường 2,6 g |
| Đạm | 0,7 g |
| Chất béo | 0,2 g |
| Kali | 250 mg |
| Natri | 105 mg |
| Magie | 25 mg |
| Canxi | 24 mg |
| Phốt pho | 20 mg |
| Vitamin C | 2,4 mg |
Nguồn: USDA FoodData Central — nước dừa (dịch từ trái dừa), tươi.
Con số đáng để ý
Kali, khoảng 250 mg trong 100 ml. Kali và natri là chất điện giải — khoáng chất cơ thể mất qua mồ hôi và bù lại qua ăn uống. Phần lớn nước uống thể thao đóng chai làm theo hướng ngược lại, natri nhiều hơn kali; nước dừa có kali gấp khoảng hai lần natri, và đó là lý do người ta hay đem hai thứ ra so với nhau.
Chúng tôi sẽ không nói điều đó làm gì cho cơ thể quý vị. Đó là câu hỏi dành cho bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng, và quy định về những gì một công ty thực phẩm được phép nói về sức khoẻ ở Mỹ và châu Âu rất chặt — chặt có lý do. Thứ chúng tôi nói được là trong trái có gì.
Vì sao cùng một loại dừa lại cho số khác nhau
Số liệu công bố là số trung bình. Một trái dừa thật nằm quanh con số đó, lệch nhiều hay ít tuỳ bốn thứ:
Tuổi trái lúc hái
Quan trọng nhất. Lượng nước và độ ngọt đạt đỉnh khi trái còn non và cơm còn mềm, rồi giảm dần khi dừa già và cơm cứng lại thành cùi khô. Cắt sớm thì nước nhạt; cắt muộn thì nước lạt. Khoảng thời gian ấy tính bằng tuần, và người cắt có kinh nghiệm đoán bằng màu vỏ và tiếng gõ lên trái.
Giống
Dừa xiêm là giống lùn trồng riêng để uống non. Không cùng một cây với các giống dừa cao trồng lấy cùi và ép dầu, và không cho cùng một chỉ số.
Nơi trồng
Đất và nước đi vào trái. Vườn dừa Bến Tre nằm trên phù sa giữa bốn cửa sông Mê Kông, và kênh rạch dẫn nước vào vườn mang chút muối trong một phần của năm. Nhà vườn ở đây chắc chắn đó là thứ cho nước dừa cái vị riêng. Chúng tôi đã viết về chuyện này ở một bài khác.
Bao lâu kể từ lúc cắt
Đường trong nước dừa tiếp tục đổi sau khi hái. Trái dừa uống ngay hôm cắt không giống chính nó ba tuần sau — đó vừa là chuyện hạn dùng vừa là chuyện dinh dưỡng, và chúng tôi có một bài riêng về nó.
Với ai đang làm nhãn sản phẩm. Bao bì bán lẻ ở Mỹ và châu Âu bắt buộc có bảng dinh dưỡng ghi số liệu của chính sản phẩm bán ra. Số tham chiếu là điểm khởi đầu, không phải bảng dinh dưỡng hợp lệ — cái đó cần phân tích chính sản phẩm. Chúng tôi cung cấp phiếu phân tích cho lô hàng mình xuất, theo đúng định dạng thị trường của quý vị.